香港服务器机房运维管理的方法主要包括以下几个方面：

硬件设备管理：对服务器、网络设备等硬件设备进行定期检查、维护和更新，确保设备正常运行。

系统软件管理：对操作系统、数据库等软件进行定期更新和维护，保证系统安全稳定运行。

安全管理：加强网络安全防护，包括防火墙、入侵检测系统、安全补丁更新等，防范可能的安全威胁。

数据备份和恢复：定期进行数据备份，并建立完善的数据恢复机制，以防数据丢失。

性能管理：监控服务器和网络设备的性能表现，及时发现和解决性能问题，确保服务器正常运行。

紧急应对：建立紧急事故处理预案，对可能出现的故障进行预测和预防，确保服务器机房的稳定运行。

资源管理：合理规划和管理服务器机房资源，避免资源浪费和瓶颈问题的出现。