香港云服务器与VPS的主要区别在于资源的分配方式和使用方式。

资源分配方式：

香港云服务器是基于云计算技术构建的，资源是根据实际需求动态分配的，用户可以根据自己的需求随时调整资源配置。VPS（虚拟专用服务器）是将一台物理服务器划分成多个虚拟服务器，每个VPS拥有独立的资源分配，但资源是静态分配的，无法动态调整。

使用方式：

香港云服务器通常提供更多的服务和功能，如弹性扩展、备份恢复、监控报警等，用户可以通过控制面板来管理服务器。VPS通常是自助式管理的，用户需要自行安装操作系统和管理软件，同时需要自己进行监控和维护。

总的来说，香港云服务器更灵活、稳定和安全，适合需要高性能和高可用性的业务；而VPS则可以满足一般网站和应用的需求，价格相对更经济一些。用户可以根据自己的需求和预算选择适合的方案。