香港服务器之所以受到欢迎有以下几个原因：

优越的地理位置：香港位于亚洲主要城市之间，地理位置优越，可以提供更快的网络连接速度，尤其是连接中国大陆和东南亚地区的用户。

稳定的政治环境：香港特别行政区，享有相对独立的政治体制和法治保障，政治稳定，对服务器运营商和用户都提供了较高的信心。

先进的基础设施：香港拥有先进的网络基础设施和高度发达的信息技术产业，提供了优质的网络服务和支持。

低廉的成本：相比于其他发达国家，香港的服务器租用和运营成本相对较低，吸引了众多企业和个人用户选择在香港托管服务器。

丰富的网络选择：在香港有多家网络服务提供商和数据中心，用户可以根据自己的需求选择合适的服务提供商和服务器托管方案。

综上所述，香港服务器之所以受欢迎是因为其优越的地理位置、稳定的政治环境、先进的基础设施、低廉的成本和丰富的网络选择，这些因素共同促使香港成为一个备受青睐的服务器托管地点。