选择稳定的香港服务器需要考虑以下几个因素：

服务商信誉：选择知名的、有良好口碑的服务商，可以降低出现问题的风险。

网络质量：查看服务商的网络质量和稳定性，了解其服务器的带宽、延迟等情况。

数据中心设施：了解数据中心的设施和条件，包括机房环境、设备配置、安全性等。

技术支持：服务商提供的技术支持是否及时、专业，能够帮助解决问题和提供支持。

价格和套餐：比较不同服务商的价格和套餐，选择性价比高的服务器。

综合考虑以上因素，选择稳定的香港服务器可以提高网站和应用程序的稳定性和性能。