在SQL Server中，可以使用以下步骤来修改字符集：

首先，连接到SQL Server Management Studio。

打开要修改字符集的数据库。

在数据库上右键单击，选择“属性”。

在“属性”窗口中，选择“选项”选项卡。

在“选项”选项卡中，找到“默认语言”选项，并选择要修改的目标字符集。

单击“确定”保存更改。

请注意，修改字符集可能会影响现有数据和应用程序的正确性，因此在执行此操作之前，请务必备份数据库以防发生意外情况。