香港服务器与日本服务器的区别主要体现在以下几点：

物理位置：香港服务器位于中国香港，而日本服务器位于日本。这意味着使用香港服务器的用户可能在中国以外地区访问速度较慢，而使用日本服务器的用户可能在日本以外地区访问速度较慢。

网络稳定性：日本拥有更为发达的网络基础设施，因此日本服务器可能有更高的网络稳定性和可靠性。而香港虽然也有较好的网络环境，但在某些情况下可能受到中国大陆网络管制的影响。

法律法规：香港和日本在互联网管制方面存在一定的差异。香港的互联网环境相对开放，受国际法律法规的约束，而日本的互联网法规相对严格，受日本政府的监管。

总的来说，选择使用香港服务器还是日本服务器取决于用户的需求和使用场景。如果需要在中国大陆地区提供服务，香港服务器可能更为适合；如果需要在日本地区提供服务，日本服务器可能更为适合。