在PostgreSQL中实现数据脱敏和隐私保护通常可以通过以下几种方法：

使用视图：通过创建视图来隐藏敏感数据，只允许用户访问经过脱敏处理后的数据。在视图中可以使用函数或条件语句来对数据进行脱敏处理。

使用存储过程：编写存储过程来实现数据脱敏和处理，然后通过调用存储过程来获取脱敏后的数据。

使用加密算法：对敏感数据进行加密处理，只有授权用户可以解密数据。可以使用PostgreSQL提供的加密函数或第三方加密算法库来实现数据加密和解密。

使用行级安全策略：通过设置行级安全策略，可以根据用户角色和权限来限制用户对数据的访问。可以根据需要对不同用户或用户组的数据进行脱敏处理。

数据掩码：可以使用PostgreSQL扩展或插件来实现对数据字段的掩码处理，将敏感数据替换为特定的掩码字符。

需要根据具体的需求和场景选择合适的方法来实现数据脱敏和隐私保护，并确保数据的安全性和合规性。