在PostgreSQL中进行数据加密和安全设置可以通过以下几种方式来实现：

使用SSL/TLS协议：通过配置数据库服务器和客户端之间的SSL/TLS连接，可以确保数据在传输过程中是加密的，从而防止数据被窃取或篡改。

使用加密函数：PostgreSQL提供了一些加密函数，比如pgcrypto模块中的函数，可以对数据库中的数据进行加密处理，确保数据在存储和传输时都是安全的。

数据库用户权限管理：通过合理设置数据库用户的权限和角色，可以确保只有授权的用户能够访问和操作数据库中的数据，从而保障数据的安全性。

数据备份和恢复策略：定期对数据库进行备份，并将备份数据存储在安全的地方，以防止数据丢失或遭受损坏。

定期更新和维护数据库软件：及时安装数据库软件的补丁和更新，以修复已知的安全漏洞，确保数据库系统的安全性。

总的来说，通过使用SSL/TLS协议、加密函数、合理设置用户权限、定期备份数据、更新数据库软件等措施，可以有效地保护PostgreSQL数据库中的数据安全。