在MariaDB中，可以通过以下步骤来设置用户权限和访问控制：

创建新用户：可以使用CREATE USER语句来创建新用户，例如：

CREATE USER 'username'@'localhost' IDENTIFIED BY 'password';

分配权限：使用GRANT语句来为用户分配特定的权限，例如：

GRANT SELECT, INSERT, UPDATE ON database_name.* TO 'username'@'localhost';

刷新权限：在对用户进行权限更改后，需要使用FLUSH PRIVILEGES语句来刷新权限，使更改生效，例如：

FLUSH PRIVILEGES;

撤销权限：如果需要撤销用户的某些权限，可以使用REVOKE语句，例如：

REVOKE INSERT ON database_name.* FROM 'username'@'localhost';

查看用户权限：可以使用SHOW GRANTS语句来查看用户的权限，例如：

SHOW GRANTS FOR 'username'@'localhost';

通过以上步骤，可以在MariaDB中设置用户权限和进行访问控制。