要监视和调试PostgreSQL数据库的性能，可以使用以下工具和方法：

使用pg_stat_statements插件：这个插件可以对数据库的查询进行统计和监视，包括查询的执行次数、执行时间、返回行数等信息。可以通过查看这些统计信息来了解哪些查询是性能瓶颈，并对其进行优化。

使用EXPLAIN命令：在执行查询时，可以使用EXPLAIN命令来查看查询计划，了解查询是如何执行的，以及是否有可能进行优化。

使用pgBadger：pgBadger是一个用于分析PostgreSQL日志文件的工具，可以生成详细的性能报告，包括查询的执行时间、频率、IO消耗等信息，帮助用户理解数据库的性能瓶颈。

使用pg_stat_activity视图：这个视图可以显示当前正在执行的查询和事务，可以帮助用户监视数据库的活动情况，及时发现性能问题。

使用pgAdmin或其他数据库管理工具：这些工具提供了丰富的监视和调试功能，可以查看数据库的状态、性能指标、慢查询等信息，帮助用户及时发现和解决性能问题。

总的来说，要监视和调试PostgreSQL数据库的性能，需要结合多种工具和方法，包括统计插件、查询计划、日志分析工具、视图和管理工具等，以全面了解数据库的性能状况，及时发现和解决性能问题。