要删除值中的符号，可以使用SQL Server中的REPLACE函数来替换符号为空字符串。以下是一个示例：

假设有一个表名为students，其中有一个字段为name，需要删除name字段中的所有逗号。可以使用以下SQL语句：

UPDATE studentsSET name = REPLACE(name, ',', '')

上述语句将name字段中的所有逗号替换为空字符串，从而删除了所有的逗号。您可以根据需要修改替换的符号和目标字段。