SQL Server数据库中的排序规则是一种用于确定字符串排序顺序的规则集。排序规则定义了字符串在进行比较和排序时的顺序。SQL Server支持多种排序规则，如ASCII排序规则、拉丁排序规则、日语排序规则等。

在SQL Server中，可以在创建表和列时指定排序规则，也可以在查询中使用COLLATE子句来指定排序规则。排序规则对于数据库中的字符串比较和排序非常重要，可以确保数据在进行比较和排序时按照预期的顺序进行。