在PL/SQL中，要删除表中的某一字段，可以使用ALTER TABLE语句来删除字段。

例如，假设我们有一个名为"employees"的表，其中包含字段"phone_number"，我们想要删除这个字段，可以使用以下语句：

ALTER TABLE employees DROP COLUMN phone_number;

执行上述语句后，表"employees"中的"phone_number"字段将被删除。请注意，删除字段的操作是不可逆的，因此请谨慎操作。