在SQL Server中，可以使用DEFAULT约束来设置默认值。以下是设置默认值的步骤：

1、在创建表时，可以在字段定义中使用DEFAULT关键字来设置默认值。例如：

CREATE TABLE Employees (ID INT PRIMARY KEY,Name VARCHAR(50),Age INT DEFAULT 30);

在上面的例子中，字段Age的默认值被设置为30。

2、如果需要在已存在的表中添加默认值，可以使用ALTER TABLE语句来添加DEFAULT约束。例如：

ALTER TABLE EmployeesADD CONSTRAINT DF_Employees_Age DEFAULT 30 FOR Age;

在上面的例子中，字段Age的默认值被设置为30。

3、如果需要修改已存在的默认值，可以使用ALTER TABLE语句来修改现有的DEFAULT约束。例如：

ALTER TABLE EmployeesADD CONSTRAINT DF_Employees_Age DEFAULT 40 FOR Age;

在上面的例子中，字段Age的默认值被修改为40。

通过以上方法，可以在SQL Server中设置和修改字段的默认值。