SQL Server的SUBSTRING函数用于在给定的字符串中提取子字符串。它可以根据指定的起始位置和长度从原始字符串中获取一个子字符串。SUBSTRING函数常用于截取字符串的一部分，以便满足特定的需求或进行数据处理。

SUBSTRING函数的语法如下：SUBSTRING(string, start, length)

参数说明：

string：要截取的原始字符串。start：起始位置，指示从原始字符串的哪个位置开始截取子字符串，起始位置从1开始。length：可选参数，指示要截取的子字符串的长度，如果未指定，则截取从起始位置到字符串的末尾的所有字符。

通过使用SUBSTRING函数，可以实现以下功能：

提取字符串的一部分，如提取名字的姓氏或提取日期字符串中的年份。根据特定的要求对字符串进行切割或截取，以便进行进一步的处理和操作。进行字符串的处理和转换，如将特定格式的字符串转换为其他格式的字符串。

总而言之，SQL Server的SUBSTRING函数是用于截取字符串的一部分，以便满足特定的需求或进行数据处理的功能。