在PL/SQL中，如果创建表时出现了中文乱码，一般是因为数据库字符集和客户端字符集不一致导致的。可以尝试以下几种方法解决中文乱码问题：

在创建表语句的开头添加字符集声明，例如使用UTF8字符集：

CREATE TABLE 表名 (字段名 类型)CHARACTER SET utf8;

修改数据库的默认字符集：

首先，备份数据库。然后，通过以下步骤修改数据库的默认字符集（以Oracle数据库为例）：

登录到数据库服务器的命令行界面或SQL*Plus会话中。使用管理员账号登录到数据库。运行以下命令查看当前数据库的字符集：

SELECT * FROM nls_database_parameters WHERE parameter='NLS_CHARACTERSET';

如果当前字符集不是UTF8或AL32UTF8，可以尝试修改为UTF8或AL32UTF8，例如：

ALTER DATABASE CHARACTER SET AL32UTF8;

重启数据库使修改生效。

修改客户端工具的字符集设置：

如果是通过客户端工具连接数据库并执行创建表语句时出现中文乱码，可以尝试修改客户端工具的字符集设置。

对于SQL Developer：在工具菜单中选择“首选项”，然后选择“数据库”-“NLS”-“字符集”，将“客户端字符集”设置为与数据库字符集一致的值，例如UTF8或AL32UTF8。对于其他客户端工具，可以在工具的设置或选项中查找类似的字符集设置，将其与数据库字符集保持一致。

在创建表语句中使用UNISTR函数转义中文字符：

CREATE TABLE 表名 (字段名 类型)CHARACTER SET utf8;INSERT INTO 表名 (字段名) VALUES (UNISTR('\xxxx'));

其中，\xxxx是中文字符的Unicode码，通过UNISTR函数将其转义插入到表中。

以上方法中，修改数据库字符集可能需要谨慎操作，并且会导致已有数据的字符集转换，建议在备份数据库和详细了解后再进行操作。