在PL/SQL中设置字符集编码可以通过以下两种方法实现：

在创建数据库时设置字符集编码：在创建数据库时，可以指定字符集编码。例如，可以使用以下命令创建一个字符集为UTF8的数据库：

CREATE DATABASE dbnameCHARACTER SET UTF8;

在PL/SQL代码中设置字符集编码：可以在PL/SQL代码中使用ALTER SESSION语句设置字符集编码。例如，可以使用以下语句将字符集编码设置为UTF8：

ALTER SESSION SET NLS_CHARACTERSET = 'UTF8';

请注意，字符集编码的设置是针对会话级别的，并且只会影响当前会话中的数据操作。