MongoDB的增量备份和恢复方法如下：

增量备份：

使用mongodump命令进行全量备份数据库：mongodump --db <database_name> --out <backup_directory>使用mongodump命令进行增量备份数据：mongodump --db <database_name> --collection <collection_name> --query "{_id: {$gt: ObjectId('last_backup_id')}}" --out <backup_directory>增量备份可以通过设置查询条件，只备份最新的数据，避免了全量备份的时间和空间开销。

恢复：

使用mongorestore命令恢复全量备份：mongorestore --db <database_name> <backup_directory>使用mongorestore命令恢复增量备份：mongorestore --db <database_name> --collection <collection_name> <backup_directory>如果只需要恢复特定集合的增量备份，可以指定–collection参数。

注意：增量备份和恢复只能在mongodump和mongorestore命令中使用，MongoDB本身不提供内置的增量备份和恢复功能。另外，为了确保数据的一致性，建议在备份和恢复数据时，停止对数据库进行写操作。