SQL Server建表的作用有以下几个：

存储数据：建表可以用来存储和组织数据，以便后续的数据操作和查询。

定义数据结构：建表时可以定义表的列和数据类型，以及每个列的约束条件，如主键、唯一键、外键等，从而确保数据的完整性和一致性。

建立索引：建表时可以创建索引来加快数据的查询速度，提高查询性能。

设置权限控制：建表时可以设置表的访问权限，以控制用户对表的操作权限，保障数据的安全性。

支持数据的增删改查操作：建表后可以进行数据的插入、更新、删除和查询操作，从而实现对数据的管理和处理。

实现数据间的关联和关系：建表可以用来建立数据间的关联和关系，通过外键等约束条件来维护不同表之间的数据一致性。

支持数据的备份和恢复：建表后可以对表进行备份，以便在数据丢失或损坏时进行数据的恢复。

总之，SQL Server建表的作用是为了存储和管理数据，定义数据结构，提高查询性能，控制访问权限，实现数据的关联和关系，并支持数据的备份和恢复等操作。