要解决PL/SQL建表字段备注中文乱码的问题，可以尝试以下方法：

确保数据库的字符集为UTF-8。可以使用以下命令来检查数据库的字符集：

SELECT value FROM nls_database_parameters WHERE parameter = 'NLS_CHARACTERSET';

如果字符集不是UTF-8，可以考虑修改数据库的字符集。

在建表语句中使用NCHAR或NVARCHAR2类型来存储中文字符。例如：

CREATE TABLE 表名 (字段名 NCHAR(10) COMMENT '中文备注');

NCHAR和NVARCHAR2类型可以存储Unicode字符，包括中文字符。

在建表语句中使用ASCII字符编码来表示中文字符。例如：

CREATE TABLE 表名 (字段名 VARCHAR2(10) COMMENT '中文备注' COLLATE BINARY);

使用COLLATE BINARY可以确保中文字符以ASCII编码存储，避免乱码问题。

确保PL/SQL开发工具的字符集设置正确。有些开发工具（如PL/SQL Developer）可能会有自己的字符集设置，需要确保与数据库的字符集一致。

如果以上方法都没有解决中文乱码问题，可能需要进一步检查操作系统、数据库客户端和网络连接等方面的设置，确保它们都支持中文字符集。