在SQL Server中，可以使用以下方法设置QUOTED_IDENTIFIER：

使用SET QUOTED_IDENTIFIER ON或SET QUOTED_IDENTIFIER OFF语句设置QUOTED_IDENTIFIER的值。例如，使用以下语句将QUOTED_IDENTIFIER设置为ON：

SET QUOTED_IDENTIFIER ON;

使用ALTER DATABASE语句设置数据库的QUOTED_IDENTIFIER选项。例如，使用以下语句将QUOTED_IDENTIFIER设置为ON：

ALTER DATABASE [DatabaseName] SET QUOTED_IDENTIFIER ON;

其中，[DatabaseName]是要设置的数据库名称。

使用sp_dbcmptlevel存储过程设置数据库的兼容性级别，并影响QUOTED_IDENTIFIER的行为。例如，使用以下语句将数据库的兼容性级别设置为SQL Server 2019：

EXEC sp_dbcmptlevel [DatabaseName], 150;

其中，[DatabaseName]是要设置的数据库名称。

请注意，设置QUOTED_IDENTIFIER的值可能会影响SQL Server中使用双引号括起来的标识符的行为。当QUOTED_IDENTIFIER为ON时，双引号被视为标识符的一部分，而当QUOTED_IDENTIFIER为OFF时，双引号被视为字符串的引号。