在PL/SQL中备份和还原数据库的方法可以通过使用Oracle提供的工具和命令来实现。下面是一个基本的备份和还原数据库的方法：

备份数据库：

使用expdp命令导出数据库：

expdp username/password@connect_string dumpfile=file_name.dmp

其中，username是数据库用户名，password是密码，connect_string是数据库连接字符串，file_name.dmp是导出的文件名。

备份数据库文件：

将数据库文件（包括数据文件、联机日志文件和控制文件）拷贝到另一个位置，以便在需要时进行还原。

还原数据库：

使用impdp命令导入数据库：

impdp username/password@connect_string dumpfile=file_name.dmp

其中，username是数据库用户名，password是密码，connect_string是数据库连接字符串，file_name.dmp是导入的文件名。

还原数据库文件：

将备份的数据库文件（包括数据文件、联机日志文件和控制文件）拷贝回原始位置。

这只是一个基本的备份和还原数据库的方法，具体的操作步骤和命令可以根据实际情况进行调整。同时，建议在进行数据库备份和还原操作前，仔细阅读相关文档和备份还原策略，确保数据的完整性和一致性。