要在CentOS服务器上使用安全的文件系统加密保护数据，可以按照以下步骤进行操作：

安装基本的加密工具：

创建加密分区：

在终端中使用以下命令创建一个新的加密分区：sudo cryptsetup luksFormat /dev/<device>

输入“YES”确认创建加密分区并设置密码

打开加密分区：

在终端中使用以下命令打开加密分区：sudo cryptsetup luksOpen /dev/<device> <name>

输入之前设置的密码以解锁分区

创建文件系统：

在终端中使用以下命令创建文件系统：sudo mkfs.<filesystem> /dev/mapper/<name>

<filesystem>可以替换为你想要使用的文件系统类型，例如ext4或xfs

挂载加密分区：

创建一个目录以用于挂载加密分区：sudo mkdir /mnt/<mountpoint>

在终端中使用以下命令将加密分区挂载到创建的目录：sudo mount /dev/mapper/<name> /mnt/<mountpoint>

使分区在启动时自动挂载：

打开/etc/crypttab文件并添加以下行：<name> /dev/<device> none luks

打开/etc/fstab文件并添加以下行：/dev/mapper/<name> /mnt/<mountpoint> <filesystem> defaults 0 0

重启服务器：

完成上述步骤后，你的数据将以加密的方式存储在CentOS服务器上。每次启动服务器时，系统将自动解锁并挂载加密分区，以便访问其中的数据。