在搭建和运维CentOS上的Web服务器时，以下是一些注意事项和性能优化建议：

安全性注意事项：

定期更新操作系统和软件包，以获取最新的安全补丁。

使用防火墙来限制对服务器的访问，只允许必要的端口。

禁用不必要的服务和功能，减少攻击面。

安装和配置基于Web服务器的入侵检测和防御系统。

使用HTTPS和SSL/TLS来保护数据传输的安全性。

性能优化注意事项：

使用最新版本的Web服务器软件（如Apache或Nginx），并配置为使用多线程或多进程模式。

配置服务器的资源限制，例如最大连接数、最大请求大小和超时时间。

启用缓存机制，如浏览器缓存、反向代理缓存或内容分发网络（CDN）。

压缩静态资源，如CSS和JavaScript文件，以减少带宽占用和加载时间。

使用性能监控工具（如top、htop或sar）来跟踪服务器资源使用情况，及时发现和解决性能瓶颈。

针对数据库进行性能优化，如使用索引、优化查询语句和调整数据库缓冲区大小。

可伸缩性和高可用性注意事项：

使用负载均衡器来分发流量，可以提高服务器的可伸缩性和冗余性。

使用多个服务器实例来处理请求，可以提高系统的可用性和处理能力。

配置服务器的故障转移和故障恢复机制，以确保在服务器出现故障时系统仍然可用。

使用监控工具来实时监控服务器的状态和性能，及时发现和解决问题。

以上是一些CentOS搭建Web服务器的运维和性能优化的注意事项，根据实际情况和需求，可能还有其他特定的配置和优化需求。