在CentOS 6和CentOS 7上搭建web服务器时，可以使用以下备份策略来保护数据：

增量备份：使用增量备份策略可以减少备份所需的时间和存储空间。每天进行完整备份，然后进行增量备份，只备份自上次备份以来发生更改的文件。可以使用工具如rsync或tar来实现增量备份。

定期备份：定期备份是一种重要的策略，可以确保备份是最新的。可以设置每天、每周或每月进行完整备份，以确保数据的安全。

多地备份：将备份数据存储在不同的地理位置或存储介质上可以提高数据的可靠性。可以将备份数据复制到另一台服务器、云存储服务或外部存储设备中。

自动化备份：使用自动化工具来执行备份任务可以减少人为错误。可以使用工具如cron来自动化备份任务的计划和执行。

监控备份：定期检查备份任务的执行情况和备份数据的完整性是至关重要的。可以设置警报系统来通知管理员备份失败或备份数据完整性问题。

定期恢复测试：定期进行恢复测试可以确保备份数据的可用性和完整性。通过恢复测试，可以发现备份过程中的任何问题并及时解决。

以上是一些常见的备份策略，可以根据具体需求和环境选择适合的策略来保护web服务器上的数据。