要修改PL/SQL的编码方式，可以按照以下步骤进行操作：

打开PL/SQL开发工具，例如Oracle SQL Developer或者PL/SQL Developer。

在工具的菜单栏中找到"Tools"（工具）选项，然后选择"Preferences"（首选项）。

在首选项窗口中，找到"Code Editor"（代码编辑器）或"Editor"（编辑器）选项，并点击它。

在代码编辑器或编辑器选项下，找到"Font"（字体）或"Text Editor"（文本编辑器）选项，并点击它。

在字体或文本编辑器选项中，可以选择修改编码方式。一般来说，可以选择UTF-8或者GBK等常用编码方式。

修改完毕后，点击"OK"（确定）按钮保存修改。

可能需要重新启动PL/SQL开发工具，才能使修改的编码方式生效。

通过以上步骤，你可以修改PL/SQL的编码方式，以适应不同的需求。