在PL/SQL中导出数据时，可以通过设置NLS_LANG环境变量来指定数据的字符集。

NLS_LANG的格式为"NLS_LANGUAGE_NLS_TERRITORY.CHARACTER_SET"。其中，NLS_LANGUAGE是指语言，NLS_TERRITORY是指地区，CHARACTER_SET是指字符集。

例如，如果想将数据导出为UTF-8字符集，可以设置NLS_LANG环境变量为"AMERICAN_AMERICA.AL32UTF8"。

在Windows系统中，可以通过以下方式设置NLS_LANG环境变量：

打开控制面板，点击"系统和安全"，然后点击"系统"。

点击"高级系统设置"。

在"高级"选项卡中，点击"环境变量"。

在"系统变量"中，点击"新建"。

输入变量名为"NLS_LANG"，变量值为"AMERICAN_AMERICA.AL32UTF8"。

点击"确定"保存设置。

在Linux系统中，可以通过以下方式设置NLS_LANG环境变量：

打开终端。

输入以下命令设置NLS_LANG环境变量：

export NLS_LANG=AMERICAN_AMERICA.AL32UTF8

设置完NLS_LANG环境变量后，PL/SQL导出数据时会使用指定的字符集。