服务器和云主机的差别主要体现在以下几个方面：

硬件资源管理：服务器通常是一台独立的物理机，而云主机是在物理服务器上虚拟化出来的虚拟机。服务器通常拥有独立的硬件资源，如CPU、内存、硬盘等，而云主机则是通过虚拟化技术将物理服务器的资源划分为多个虚拟机共享使用。

可扩展性：云主机具有很好的可扩展性，可以根据需要随时增加或减少资源，而服务器的资源通常是固定的，难以灵活调整。

高可用性：云主机通常部署在云服务提供商的数据中心，拥有多个物理服务器，具备冗余和高可用性，即使某个物理服务器故障，也可以自动迁移到其他服务器上继续运行。而服务器通常部署在用户自己的机房，容易受到单点故障的影响。

管理和维护：云主机由云服务提供商负责管理和维护，用户只需关注应用程序的部署和配置，无需关心硬件和系统的维护。而服务器需要用户自己负责管理和维护，包括硬件故障修复、系统升级、安全补丁等。

成本效益：云主机采用按需付费的模式，用户只需根据实际使用的资源进行计费，可以灵活控制成本。而服务器通常需要一次性购买，成本较高，且如果长期闲置或资源利用率低，会造成资源浪费。

总的来说，服务器更适合需要独立硬件资源、对性能和安全要求较高的企业，而云主机更适合对可扩展性、高可用性和成本控制有较高要求的用户。