在Oracle中，可以使用PL/SQL语言来定义变量并赋值。PL/SQL是Oracle数据库的编程语言，它结合了SQL语句和编程结构，可以在数据库中创建存储过程、函数和触发器等。

PL/SQL中定义变量的语法如下：

DECLAREvariable_name [CONSTANT] datatype [NOT NULL] [:= initial_value];BEGIN-- 可以在BEGIN和END之间编写代码逻辑-- 使用变量进行各种操作和计算-- 可以使用IF-THEN-ELSE、LOOP和其他控制结构等END;

其中：

DECLARE关键字用于声明一个或多个变量。

variable_name是变量的名称。

[CONSTANT]关键字可选，用于声明一个常量。

datatype是变量的数据类型，例如VARCHAR2、NUMBER、DATE等。

[NOT NULL]关键字可选，用于指定该变量不能为空。

:=用于给变量赋初值。

initial_value是变量的初始值。

以下是一个示例，演示了如何在PL/SQL中定义变量并赋值：

DECLARE-- 声明一个整型变量num1 NUMBER := 10;-- 声明一个字符型变量str1 VARCHAR2(20) := 'Hello';BEGIN-- 在PL/SQL块中使用变量DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('The value of num1 is ' || num1);DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('The value of str1 is ' || str1);-- 对变量进行操作num1 := num1 + 5;str1 := str1 || ' World!';DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('The new value of num1 is ' || num1);DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('The new value of str1 is ' || str1);END;/

运行上述代码，将会输出以下结果：

The value of num1 is 10The value of str1 is HelloThe new value of num1 is 15The new value of str1 is Hello World!

通过上述示例，可以看到，在PL/SQL中可以定义不同类型的变量，并使用:=操作符给变量赋初值，然后可以在PL/SQL块中使用和操作这些变量。