SQL交集、并集和差集是用来处理数据集合的运算符号。

交集操作（INTERSECT）是指从两个数据集合中选取共同的元素。它的语法结构如下：

SELECT column1, column2, ...FROM table1INTERSECTSELECT column1, column2, ...FROM table2;

这个操作会返回table1和table2中都存在的行。

并集操作（UNION）是指将两个数据集合合并成一个，返回的结果集中不包含重复的记录。它的语法结构如下：

SELECT column1, column2, ...FROM table1UNIONSELECT column1, column2, ...FROM table2;

这个操作会返回table1和table2中的所有行，并去除重复的记录。

差集操作（EXCEPT）是指从一个数据集合中删除另一个数据集合中存在的元素。它的语法结构如下：

SELECT column1, column2, ...FROM table1EXCEPTSELECT column1, column2, ...FROM table2;

这个操作会返回table1中存在但table2中不存在的行。

在使用这些操作符时，需要注意它们的运算优先级。差集操作的优先级最高，其次是交集操作，最后是并集操作。因此，如果要同时使用这些操作符，应该使用括号来明确运算的顺序。

例如，如果要对table1和table2同时进行交集和差集操作，应该使用如下语句：

(SELECT column1, column2, ...FROM table1INTERSECTSELECT column1, column2, ...FROM table2)EXCEPT(SELECT column1, column2, ...FROM table1INTERSECTSELECT column1, column2, ...FROM table3);

这样可以先计算交集，然后再计算差集。

总结起来，SQL交集、并集和差集是用来处理数据集合的操作符号。交集操作返回共同的元素，并集操作返回合并后的元素，差集操作返回一个数据集合中独有的元素。在使用这些操作符时，需要注意它们的运算优先级，可以使用括号来明确运算的顺序。