连接境外 VPS 上的数据库，一般有以下几种方式：

使用本地数据库管理工具：可以在本地安装数据库管理工具，比如 MySQL Workbench、Navicat 等，然后在工具中配置远程连接信息，连接到境外 VPS 上的数据库。

使用命令行工具：可以使用命令行工具，比如 MySQL 的命令行工具 mysql，通过指定连接参数来连接境外 VPS 上的数据库。例如：

mysql -h <VPS IP地址> -P <端口号> -u <用户名> -p

使用 SSH 隧道：可以通过 SSH 隧道来连接境外 VPS 上的数据库。首先，通过 SSH 连接到 VPS，然后在 VPS 上使用本地数据库管理工具或命令行工具连接数据库。这种方式可以加密通信，更安全。

无论哪种方式，你需要知道境外 VPS 的 IP 地址、数据库的连接端口号、数据库的用户名和密码等信息，以及你在 VPS 上所安装的数据库软件类型（比如 MySQL、PostgreSQL 等）。

注意：为了安全起见，建议设置防火墙规则，只允许指定 IP 地址的机器连接到数据库。