要测试国内香港云主机的稳定性，可以按照以下步骤进行：

选择一个可靠的云主机服务提供商，确保其在香港地区有数据中心。

在云主机上安装一个性能测试工具，例如ApacheBench（ab），JMeter等。

使用性能测试工具对云主机进行压力测试，模拟多个用户同时访问服务器，测试其响应时间和负载能力。

监控云主机的系统资源使用情况，包括CPU使用率、内存占用、网络带宽等，确保资源利用合理。

进行长时间运行测试，观察云主机是否能够稳定运行并保持良好的性能。

测试云主机的网络连接稳定性，可以使用ping命令或者网络监控工具进行测试，检查网络延迟和丢包情况。

如果有需要，可以进行多地点的测试，通过不同地区的网络连接云主机，测试其在不同地理位置上的稳定性。

定期监控云主机的性能和稳定性，以确保其长期运行的可靠性。

需要注意的是，稳定性测试是一个相对主观的过程，结果可能会受到多种因素的影响，包括网络质量、硬件性能、软件配置等，因此最好进行多次测试，以获得更准确的结果。