搭建拨号VPS代理IP服务器需要以下步骤：

购买一个VPS服务器：选择一个可靠的VPS服务提供商，购买一个适合您需求的VPS服务器。

安装操作系统：登录到您的VPS服务器，并根据您的喜好和要求安装适当的操作系统，如Ubuntu、CentOS等。

配置网络：设置VPS服务器的网络连接，确保能够正常连接到互联网。

安装和配置拨号软件：安装并配置拨号软件，常用的软件有PPTP、L2TP/IPsec等。根据您的需求选择适当的软件，并按照软件提供的文档进行配置。

配置代理服务器：配置代理服务器，使其能够接收来自客户端的连接请求，并将其转发到互联网。常用的代理服务器软件有Squid、Nginx等。

配置防火墙和安全性：设置防火墙规则，限制访问代理服务器的IP地址和端口，以增强安全性。

测试代理服务器：使用客户端设备连接到您的代理服务器，并测试其是否正常工作。确保代理服务器能够成功转发请求并返回响应。

以上是搭建拨号VPS代理IP服务器的基本步骤，具体的配置和操作可能会因具体的软件和操作系统而有所不同。建议在实际操作前，查阅相关的文档和教程，以确保正确配置和安全性。