要在香港搭建VPS，可以按照以下步骤进行操作：

1. 首先选择一个可靠的云服务提供商。

2. 在云服务提供商的官网上注册一个账号，并完成实名认证。

3. 登录到云服务提供商的控制台，在控制台中选择香港作为地域或区域。

4. 创建一个VPS实例，选择合适的配置和操作系统。通常可以选择Linux或Windows操作系统，并设置登录密码或SSH密钥。

5. 设置网络和安全组规则，确保VPS能够正常访问互联网，并设置合适的安全策略。

6. 完成创建后，等待一段时间，直到VPS实例启动成功。

7. 使用SSH工具或远程桌面软件连接到VPS实例，开始配置和使用VPS。

需要注意的是，搭建VPS需要一定的技术知识和经验，如果对于云服务不熟悉，可以参考云服务提供商的文档或寻求相关技术支持。