要测试香港多IP云服务器的稳定性，可以按照以下步骤进行：

选择一个可靠的测试工具：可以使用网络性能测试工具，如PingPlotter、iperf、nPerf等，这些工具可以帮助你测试服务器的稳定性和网络延迟。

运行测试工具：根据你选择的测试工具的不同，设置测试参数，并运行测试工具进行测试。

测试网络延迟：使用PingPlotter等工具，测试服务器的网络延迟。通过测试延迟，你可以了解服务器与客户端之间的网络连接质量。

测试带宽：使用iperf等工具，测试服务器的带宽。通过测试带宽，你可以了解服务器的网络传输速度和容量。

进行长时间稳定性测试：运行测试工具，并观察测试结果的变化。可以持续运行测试工具数小时或数天，以模拟真实的使用场景，测试服务器的稳定性。

分析测试结果：根据测试结果，分析服务器的稳定性和网络性能。观察延迟、带宽等指标的变化，了解服务器在高负载和长时间使用情况下的表现。

反馈测试结果：将测试结果反馈给云服务器提供商，与其讨论测试结果，了解问题的原因，并寻求解决方案。

请注意，测试结果可能会受到多种因素的影响，如网络状况、服务器负载、客户端设备等。因此，在测试过程中，应尽量保持其他因素的稳定，以便更准确地评估服务器的稳定性。