要测评便宜香港VPS租用的性能和稳定性，可以考虑以下几个方面：

速度和延迟：使用网络测速工具测试VPS的下载和上传速度，以及ping延迟。较低的延迟和较高的速度可以提供更好的用户体验。

稳定性和可靠性：观察VPS的稳定性，包括是否经常出现断连、宕机等问题。可以查看服务提供商的SLA（服务级别协议）了解其可靠性保证。

技术支持：测试服务提供商的技术支持响应速度和解决问题的能力。可以尝试联系客服并提出一些常见问题，观察他们的回复和解决方案。

用户评价和口碑：浏览网络上的用户评价和口碑，了解其他用户对该服务提供商的评价。可以参考论坛、社交媒体和专业评测网站上的用户讨论和评价。

价格和性价比：比较不同VPS提供商的价格和功能，以及提供的增值服务，评估其性价比。注意不要只看价格，还要考虑性能和稳定性等因素。

综合考虑以上因素，可以选择一个性能稳定、技术支持良好、用户评价较好且价格合理的便宜香港VPS租用服务。