要确保低价香港云服务器的稳定性，可以采取以下措施：

选择可靠的云服务提供商：选择知名度高、信誉好的云服务提供商，他们通常会有更好的硬件设备和网络基础设施，提供更稳定的服务。

考虑服务器配置：低价服务器可能会有较低的配置，因此需要根据自己的需求选择适合的配置。确保服务器的处理器、内存、存储和带宽等方面能够满足预期的使用需求。

选择适当的带宽和网络连接：确保服务器的带宽和网络连接能够满足预期的流量需求，避免网络拥堵导致服务不稳定。

定期备份数据：定期备份服务器上的重要数据，以防止数据丢失或损坏。这样即使服务器出现故障，也能够快速恢复数据。

安装安全防护软件：安装并及时更新防火墙、杀毒软件等安全防护软件，保护服务器免受恶意攻击和病毒侵害。

监控服务器运行状态：使用监控工具对服务器的运行状态进行实时监测，及时发现并解决可能的问题，确保服务器的稳定运行。

提供良好的技术支持：选择提供良好技术支持的云服务提供商，以便在出现问题时能够及时获得帮助和解决方案。

总之，低价香港云服务器的稳定性需要综合考虑供应商的信誉、服务器配置、网络连接、数据备份、安全防护、监控和技术支持等多个方面的因素。