拨号的VPS（Virtual Private Server）服务器原理是通过拨号连接实现远程访问和管理服务器。

VPS是一种虚拟化技术，它将一台物理服务器分割成多个虚拟服务器。每个VPS都有自己的操作系统、磁盘空间、内存和处理能力，就像一台独立的服务器一样。

拨号连接是通过调制解调器（Modem）和电话线路实现的。在VPS服务器上，安装了调制解调器和相关的软件，允许用户通过电话线路拨号连接到VPS服务器。

当用户拨号连接到VPS服务器时，调制解调器会将电话信号转换为数字信号，并将其传输到VPS服务器上。VPS服务器上的软件会接收和解析这些数字信号，并将其转化为用户可以理解的数据。用户可以通过这个拨号连接进行远程访问和管理VPS服务器，就像直接连接到一台本地服务器一样。

拨号的VPS服务器原理相对简单，但由于电话线路的限制，速度和稳定性可能不如其他连接方式（如以太网）。因此，在选择VPS服务器时，需要考虑实际需求和网络环境，选择适合的连接方式。