云服务器硬盘分区和格式化的方法如下：
1. 登录云服务器控制台，找到需要进行分区和格式化的硬盘。
2. 进入操作系统，打开命令行终端或者使用图形界面工具，执行以下命令之一来查看硬盘信息：
- `fdisk -l`：查看硬盘分区信息。
- `lsblk`：查看硬盘和分区信息。
- `parted -l`：查看硬盘和分区信息。
3. 使用分区工具（如fdisk、parted等）对硬盘进行分区。具体步骤如下：
- 执行分区工具的命令（如`fdisk /dev/sda`）来进入分区工具界面。
- 根据需要，创建分区、删除分区、调整分区大小等操作。
- 保存分区表并退出分区工具。
4. 格式化分区。使用以下命令之一对分区进行格式化：
- `mkfs`命令：根据分区类型选择相应的`mkfs`命令（如`mkfs.ext4 /dev/sda1`）来格式化分区。
- `mkfs.xfs`命令：对于XFS文件系统，使用`mkfs.xfs`命令（如`mkfs.xfs /dev/sda1`）来格式化分区。
5. 挂载分区。使用以下命令之一将分区挂载到指定的目录：
- `mount`命令：使用`mount`命令（如`mount /dev/sda1 /mnt`）来挂载分区。
- 修改`/etc/fstab`文件：将分区信息添加到`/etc/fstab`文件中，使其在系统启动时自动挂载。
注意事项：
- 在进行分区和格式化操作时，请确保备份重要数据，以防意外数据丢失。
- 在执行命令时，需要具有管理员或root权限。
- 分区和格式化操作可能会导致数据丢失，请谨慎操作。