在SQL中，可以使用转义字符函数来处理特殊字符，以防止对SQL语句的解析产生影响。常用的转义字符函数包括：

QUOTE()函数：用于将字符串中的特殊字符进行转义。

例如，SELECT QUOTE("It's a test")会返回'It''s a test'。

REPLACE()函数：用于替换字符串中的特殊字符。

例如，SELECT REPLACE("It's a test", "'", "''")会返回It''s a test。

CONCAT()函数：用于连接字符串，并进行转义。

例如，SELECT CONCAT("It's", " a test")会返回It's a test。

ESCAPE子句：用于指定自定义的转义字符。

例如，SELECT * FROM table WHERE column LIKE '%\%%' ESCAPE '\'会匹配包含%字符的字符串。

这些函数和方法可以根据具体的需求来选择使用，以处理特殊字符的转义。