要测试香港云服务器的稳定性，可以使用以下方法：

基准测试：使用基准测试工具，如Geekbench或CrystalDiskMark，测试服务器的CPU、内存、硬盘等性能指标，并与其他服务器进行比较。

网络测试：使用网络测试工具，如PingPlotter或MTR，测试服务器的网络性能，包括延迟、丢包率、带宽等指标。

负载测试：使用负载测试工具，如Apache JMeter或LoadRunner，模拟多用户同时访问服务器的情况，测试服务器的负载能力和响应能力。

稳定性测试：在服务器上运行一段时间，观察是否出现崩溃、死机、重启等问题，测试服务器的稳定性。

安全测试：使用漏洞扫描工具，如Nessus或OpenVAS，测试服务器的安全性，发现并修复可能存在的漏洞。

通过以上测试方法，可以全面了解香港云服务器的性能和稳定性，为选择合适的云服务器提供参考。