以下是提高香港海外服务器防御能力的几种方法：

安装防火墙：安装一款可靠的防火墙软件可以阻止大多数攻击。

更新软件：定期更新服务器上的软件和操作系统，以确保安全漏洞得到及时修复。

强化密码策略：设置强密码策略，包括密码长度、复杂度和更改频率等，以防止暴力破解攻击。

使用SSL/TLS加密：使用SSL/TLS加密保护数据传输，以避免数据被窃取。

限制远程访问：限制远程访问服务器，只允许特定的IP地址或用户访问。

监控服务器：安装监控软件，及时发现异常行为并采取相应措施。

定期备份数据：定期备份数据，以防止数据丢失或遭到勒索软件攻击。

增加物理安全：加强服务器的物理安全措施，如安装监控摄像头、使用门禁系统等，以防止未经授权的人员接触服务器。

培训员工：为员工提供安全培训，教育员工如何避免社会工程学攻击和保护敏感信息。