要搭建VPS拨号服务器，您需要进行以下步骤：

选择一个VPS主机提供商，购买一个VPS主机。

安装操作系统，建议选择CentOS或Ubuntu。

安装PPPoE服务器软件，建议选择rp-pppoe或pptpd。

配置PPPoE服务器，包括设置IP地址、DNS服务器、认证方式等。

配置用户账号和密码，可以使用系统用户或自定义账号。

启动PPPoE服务器，测试是否可以连接。

配置网络地址转换（NAT）和防火墙，以确保安全性。

配置路由器和交换机，以便将拨号客户端连接到服务器。

测试拨号连接是否正常。

以上是VPS拨号服务器的基本步骤，具体实现可能因软件和硬件配置而异。建议先了解相关知识，再进行操作。