要在Excel在线云编辑中编辑文档，可以按照以下步骤操作：

1. 打开Excel在线云服务网站，如Office Online或Google Sheets等。

2. 登录你的账户，如果没有账户，需要注册一个。

3. 创建一个新的Excel文档或打开一个已有的文档。

4. 在编辑模式下，你可以在单元格中输入数据、编辑公式、添加图表等。

5. 在编辑完成后，可以保存文档并分享给他人进行协作编辑。

6. 如果需要将文档下载到本地，可以选择导出为Excel格式或其他格式。