选择香港沙田服务器机房时，可以考虑以下几个方面：

机房的位置和网络环境：机房的位置应该方便物流和交通，网络环境要稳定，带宽要充足。

机房的硬件设施：包括服务器、存储设备、网络设备等，要保证设备的质量和性能。

机房的安全性：机房的安全措施要完善，包括防火墙、安全监控系统、访问控制系统等。

机房的服务支持：机房应该提供24小时不间断的技术支持和客户服务，以确保服务器的稳定运行。

机房的价格：价格也是选择机房的一个重要考虑因素，应该根据自己的需求和预算选择合适的机房。