欧洲服务器租用的管理和维护需要以下几个方面的工作：

定期备份数据：定期备份数据是服务器管理的重要工作之一，以防止数据丢失或损坏。备份可以手动或自动进行，可以选择将备份数据存储在本地或云端。

安全性管理：服务器管理人员需要确保服务器的安全性，包括设置防火墙、更新软件和应用程序、监控网络流量等。

性能管理：服务器管理人员需要监控服务器的性能，包括CPU、内存、磁盘空间等。如果服务器出现性能问题，需要及时解决。

硬件维护：服务器管理人员需要定期检查服务器的硬件，包括电源、风扇、硬盘等，并及时更换故障的硬件。

软件更新：服务器管理人员需要定期更新服务器上的软件和应用程序，以确保服务器的安全性和性能。

域名管理：服务器管理人员需要管理服务器上的域名，包括注册、续费、更新等。

24小时监控：服务器管理人员需要24小时监控服务器的运行状况，以及及时处理服务器问题和故障。

以上是欧洲服务器租用的管理和维护的主要工作，需要专业的技术人员进行操作，确保服务器的安全性和稳定性。