游戏服务器防御的建立可以从以下几个方面入手：

网络安全防护：配置防火墙和入侵检测系统，限制外部访问服务器的IP地址，设置访问密码和访问权限。

数据安全防护：设置数据备份和恢复机制，定期备份数据，防止数据丢失或被破坏。

程序安全防护：对游戏服务器程序进行加密和代码优化，防止黑客攻击和漏洞利用。

用户安全防护：强化用户密码安全性，限制非法用户访问，设置用户权限和访问控制。

安全监控和报警：设置安全监控系统，对服务器进行实时监控和异常报警，及时发现并处理安全问题。

安全培训和意识提升：加强员工和用户的安全意识培训，提高风险意识和安全防范能力。