使用香港VPS云服务器的步骤如下：

1. 购买香港VPS云服务器：选择一个可靠的供应商，购买适合您需求的香港VPS云服务器。

2. 登录VPS云服务器：使用SSH客户端，如Putty，登录您的VPS云服务器。

3. 安装所需软件：根据您的需求，安装所需软件，如Web服务器、数据库等。

4. 配置网络：配置服务器的网络设置，如IP地址、DNS服务器等。

5. 配置安全：配置服务器的安全设置，如防火墙、SSH访问控制等。

6. 部署应用程序：将您的应用程序部署到VPS云服务器上，并进行测试。

7. 监控服务器性能：使用监控工具，如Nagios，监控服务器的性能和运行状况。

8. 备份数据：定期备份数据，以防数据丢失或损坏。

以上是使用香港VPS云服务器的基本步骤，具体操作步骤可能会因不同的供应商和应用程序而有所不同。