一般来说，香港的DDoS防御服务器的安全性是比较高的。这是因为香港具有较为完善的网络基础设施和技术支持，同时香港的网络服务提供商也会采取一系列措施来保障服务器的安全性，如：

1、防火墙

网络服务提供商会使用防火墙技术来过滤恶意流量，保护服务器不受攻击。

2、DDoS防御

网络服务提供商会提供DDoS防御服务，通过分析流量特征、过滤恶意流量等方式，保障服务器不受DDoS攻击。

3、安全升级

网络服务提供商会对服务器系统进行定期的安全升级，修补已知漏洞，增强服务器的安全性。

4、监控报警

网络服务提供商会对服务器进行24小时监控，一旦发现异常情况，会及时报警并采取相应的措施。

总的来说，选择香港的DDoS防御服务器可以有效地保障服务器的安全性，但是仍然需要用户自己采取一些安全措施，如定期备份数据、加强密码安全等。