在 SQL 中进行字符替换的最佳实践包括：

使用内置函数：SQL 提供了一些内置的字符串处理函数，如 REPLACE()、SUBSTRING() 等，可以用于替换字符或截取子串。

使用 CASE 语句：如果需要根据条件进行字符替换，可以使用 CASE 语句来实现条件判断和替换操作。

使用正则表达式：某些数据库系统支持正则表达式，可以使用正则表达式来匹配和替换字符。

使用存储过程：如果需要在多个地方进行字符替换操作，可以将字符替换的逻辑封装在存储过程中，提高代码的复用性和可维护性。

谨慎处理编码转换：在进行字符替换时，要确保字符编码的一致性，避免出现乱码或字符转换错误的情况。

注意性能优化：对于大量数据进行字符替换时，要考虑性能优化的问题，避免影响系统的性能。可以通过索引、分页等方法来提高查询效率。